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임창영

주식회사 피플더

		
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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p>제육두루치기는 자주 해먹는 가정식 반찬 중 하나지만, 생각보다 맛을 내기 까다로운 요리다. <strong>고기에서 나는 누린내, 김치의 산미, 양념의 밸런스를 잘못 맞추면 감칠맛 없이 밍밍하거나 텁텁하게 느껴질 수 있기 때문이다.</strong></p>

<p><strong>하지만 몇 가지 포인트만 정확히 짚으면 누구나 실패 없이 깊은 맛의 제육두루치기를 완성할 수 있다.</strong> 특히 신김치와 김치국물의 조합은 감칠맛과 밥도둑 포인트를 동시에 잡는 핵심 재료다.</p>

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<figure class="photo-layout image photo_12662 float-center" data-idxno="12662" data-type="photo" style="display:inline-block; max-width:588px"><div class="IMGFLOATING" style="position:relative;">
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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>고기의 선택과 초벌, 맛의 시작은 여기서 갈린다</strong></p>

<p><strong>제육두루치기에 사용되는 돼지고기는 일반적으로 앞다리살이나 목살을 많이 쓰는데, 이 중에서도 목살이 지방과 살코기의 비율이 적당해 씹는 맛과 풍미가 가장 잘 살아난다.</strong> 고기는 한입 크기로 썰어 식용유에 초벌로 살짝 볶아주는 게 중요하다.</p>

<p>이 과정에서 고기의 잡내를 날리고, 표면을 익혀 육즙을 가두는 역할을 한다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 살짝만 익히는 것이 포인트다.</p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>신김치와 설탕의 &lsquo;단짠 조합&rsquo;으로 감칠맛 업그레이드</strong></p>

<p>고기를 초벌한 후 신김치를 넣고 함께 볶아준다.<strong> 신김치 특유의 산미는 제육의 기름진 맛을 잡아주고, 감칠맛을 한층 끌어올리는 데 효과적이다.</strong></p>

<p><strong>여기에 설탕을 아주 소량만 넣어주면 신맛과 단맛이 적절히 어우러지며 양념의 밸런스가 잡힌다. </strong>단맛은 많이 넣지 않아도 되며, 신김치의 강도를 보고 조절하는 것이 좋다. 김치가 너무 신 경우엔 설탕을 한꼬집 더 넣어줘도 괜찮다.</p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>고춧가루와 김치국물, 깊은 풍미를 완성하는 열쇠</strong></p>



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<p><strong>이 요리의 핵심은 바로 고춧가루 1스푼과 김치국물 4스푼이다. 고춧가루는 기름에 볶아졌을 때 비로소 제대로 된 풍미를 낸다. </strong>그래서 김치와 고기를 어느 정도 볶은 후 고춧가루를 넣고 센불로 볶아주면 고소하고 깊은 맛이 우러난다.</p>

<p>여기에 김치국물을 넣으면 양념장이 별도로 필요 없을 만큼 맛의 농도가 확 올라간다. <strong>김치국물에는 발효된 감칠맛과 자연스러운 짠맛, 은은한 산미가 모두 담겨 있어 이 한 숟갈이 양념 전체의 품질을 결정짓는다.</strong></p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>간장의 양은 &lsquo;소량&rsquo;이 핵심, 감칠맛만 살린다</strong></p>

<p>많은 사람이 간장의 양을 넉넉히 넣지만, 제육두루치기에서는 소량만 넣는 것이 좋다. <strong>너무 많이 넣으면 짠맛이 강해지고 김치의 발효 향과 충돌해 맛이 탁해진다. </strong>고추장 없이 김치의 맛으로 가는 레시피에서는 간장의 역할이 &lsquo;간 조절&rsquo;보다는 감칠맛을 더하는 정도에 그쳐야 한다.</p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>센불에 마무리, 참기름 한 방울로 풍미 완성</strong></p>

<p>모든 재료를 넣고 어느 정도 볶아졌다면 센불로 재빠르게 마무리하는 게 중요하다. <strong>센불에서 빠르게 볶아주면 재료의 수분이 날아가면서 전체 양념이 고기와 김치에 고루 배어들게 된다.</strong></p>

<p><strong>마지막에는 마늘 1스푼과 참기름 소량을 넣어 고소함과 풍미를 한층 끌어올려준다.</strong> 이때 마늘은 초반에 넣기보다는 마지막에 넣는 게 향이 강하게 살아남아 더 풍부한 맛을 낼 수 있다.</p>
		

제육두루치기는 자주 해먹는 가정식 반찬 중 하나지만, 생각보다 맛을 내기 까다로운 요리다. 고기에서 나는 누린내, 김치의 산미, 양념의 밸런스를 잘못 맞추면 감칠맛 없이 밍밍하거나

제육 두루치기 "이 방법"으로 만드세요, 실패 없는 레시피 입니다.