제육두루치기는 자주 해먹는 가정식 반찬 중 하나지만, 생각보다 맛을 내기 까다로운 요리다. 고기에서 나는 누린내, 김치의 산미, 양념의 밸런스를 잘못 맞추면 감칠맛 없이 밍밍하거나 텁텁하게 느껴질 수 있기 때문이다.

하지만 몇 가지 포인트만 정확히 짚으면 누구나 실패 없이 깊은 맛의 제육두루치기를 완성할 수 있다. 특히 신김치와 김치국물의 조합은 감칠맛과 밥도둑 포인트를 동시에 잡는 핵심 재료다.